Tables en transition, un parcours de formation unique dans la restauration

Partager notre expérience de la transition écologique et sociale dans la restauration

Accompagnatrice de plusieurs créations d’entreprises de la restauration depuis 2010, la coopérative Grenade souhaite encourager le lancement d’activités de cafés-bars-restaurants engagés sur les questions écologiques et sociales. Pour cela, et avec le soutien de la Ville de Lyon, le Grenade a conçu un parcours de 6 jours de formation, composé de 3 modules, destiné aux créateurs et créatrices d’activités mais aussi aux gérants d’établissements déjà existants.

Epauler les créateur·ices et gérant·es d’activités dans leur transition

L’ensemble du parcours transmet les connaissances et acquis de l’expériences du Grenade, en matière de création et gestion d’une activité de restauration aux pratiques écologiques et sociales : quelle offre de restauration construire ? comment s’approvisionner en local auprès de producteurs vertueux ? comment piloter mon activité efficacement ? puis-je intégrer une politique tarifaire accessible ? comment associer mes salarié·es à la gouvernance de la structure et aux prises de décisions ?… autant de question auxquelles le parcours Tables en transition se propose de répondre !

MODULE 1

Créer une offre, à partir de produits locaux et de saison

Dates : 2+3 juin 2025

Lorsqu’on veut engager son lieu dans des pratiques écologiques, la question de l’offre et de son approvisionnement se pose immanquablement. Ce module vous transmet tous les repères et connaissances nécessaires à la création d’une carte approvisionnée localement et auprès de producteurs éthiques.

Formateur :

Maxime Jouve, en partenariat avec GRAP.

MODULE 2

Bâtir le modèle économique de son activité, en incluant des critères d'accessibilité

Dates : 5+6 juin 2025

Centré sur le plan d’affaires et le modèle économique de l’activité, ce module aborde les spécificités économiques d’une cuisine faite maison et d’une offre approvisionnée en circuit court auprès de fournisseurs vertueux. Il aborde également la question d’une politique tarifaire accessible.

Formatrice :

Julie Damon-Leydier, responsable administrative et financière du Grenade

MODULE 3

Penser et structurer une gouvernance démocratique partagée

Dates : 10+11 juin 2025

Lorsqu’on a l’ambition de créer un projet à fort impact social et avec un engagement éthique explicite, on ne peut faire l’impasse sur la question de la gouvernance. En effet, interroger la distribution du pouvoir au sein de l’entreprise, c’est ouvrir la possibilité de mettre en œuvre les principes démocratiques sur son lieu de travail. Si cette ambition est formulée, ses implications concrètes sont complexes : ce module vise à outiller les stagiaires pour une mise en œuvre concrète.

Formatrice :

Maïa Souviron, accompagnatrice et formatrice au Grenade

Le parcours est accessible à toutes personnes qui souhaitent se former sur ces aspects, soit en ayant un projet d’activité de restauration, soit en gérant ou travaillant dans un établissement déjà créé. Les modules peuvent être suivis ensemble (tarifs dégressifs) ou séparément.

Les projets d’activités sur Lyon ou sur la Métropole de Lyon sont privilégiés par des tarifs préférentiels.

Pour tous renseignements ou inscriptions, n’hésitez pas à contacter Elise au 07 69 50 60 22.