Description du projet
Rim et François se sont rencontrés au Court-Circuit, restaurant-bar lyonnais membre fondateur du Grenade, dans lequel ils ont travaillé ensemble pendant presque quatre ans. Au Court-Circuit où la polyvalence est une valeur importante, leurs tâches ont été variées : gérance, RH et cuisine pour Rim, RH, service,
comptabilité et gestion du lieu pour François. Ils sont partis vivre à l’ouest de Lyon entre le Forez et les Monts du Lyonnais avec pour projet d’y monter ensemble un restaurant en scop. Ils ont trouvé l’Auberge de la Valette que les propriétaires ont mise en vente pour partir à la retraite. Située à 10 minutes du centre de Feurs, ville de 8 000 habitants dans la Loire, il s’agit d’une grande auberge séculaire avec 100 m2 de superficie de salles intérieures et 3500 m2 de terrasse couverte et de jardins en bord de rivière.
L’ambition du projet de reprise est claire : moderniser l’auberge et lui insuffler une dimension écologique et sociale, tout en conservant tout ce qui fait son charme, un restaurant convivial et familial au milieu de la nature. Les propriétés du bâtiment, pierres apparentes, seront conservées et même mises en valeur. Le cadre naturel extérieur sera revalorisé pour en faire un véritable havre pour les familles et leurs enfants.
Comme dans tous les projets accompagnés par le Grenade, les valeurs écologiques sont au cœur du projet de l’Auberge de la Valette : la carte sera changeante selon les saisons, la cuisine sera gourmande et basée sur des produits frais, de qualité, issus de l’agriculture paysanne ou biologique, et locale. Un travail de partenariat étroit avec les maraîchers et producteurs locaux permettra d’anticiper les plans de cultures et les menus proposés à l’Auberge.
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- Ouverture prévue en août 2023
- NB de salarié·es à l’ouverture : 5
- Anecdote : les travaux de rénovation du lieu ont remis à l’honneur les belles pierres du bâtiment, tout en utilisant des matériaux nobles, bois, enduits naturels…pour une ambiance esthétique qui se veut élégante et accueillante.
